吉そばは都内で展開している大人気の立ち食いそば処です。つゆは、1889年の伝統に培われた三重県桑名でつくられた本醸造の醤油を使用（化学調味料、着色料、甘味料不使用）。この醤油に、かつお、日高昆布のダシをあわせた自然な極上の味わいにこだわった無添加の美味しいつゆです。天ぷらや具に使う野菜はお客様への安全と、もちろん味にもこだわり、各地から厳選された新鮮な国産野菜を使用しております。長年試行を重ね、作り上げた特製のそば粉で作る麺は、つゆの旨みと合わさりこだわりの一杯となりお客様に提供しております。